Rødvinsglace med balsamico og kalvefond – intens sauce til festmad
Denne opskrift på rødvinsglace giver en kraftig, smagfuld sauce, perfekt som tilbehør til oksekød, kalv, vildt eller and. Med balsamicoeddike, rødvin og kalvefond skaber du en intens og afbalanceret smag med noter af syre, sødme og krydderurter.
En god glace er ikke nødvendigvis tyk – det vigtigste er smagen. Denne rødvinssauce til 20–30 personer kan med fordel laves i god tid og fryses i portioner.
Ingredienser (6 personer)
- 1 rødløg
- ¼ fed hvidløg (eller 1 lille skive)
- 10 g smør
- 1 kvist timian
- 2 hele peberkorn
- 1 laurbærblad
- 1 spsk tomatpuré
- 2 dl balsamicoeddike
- 2 dl rødvin
- 6 dl kalvefond
Fremgangsmåde:
- Skær rødløget i tynde strimler.
- Smelt smørret i en gryde og tilsæt løg, hvidløg, timian, peberkorn, laurbærblad og tomatpuré. Steg ved middel varme, indtil løgene er bløde.
- Hæld balsamico over og kog ind ved høj varme, til næsten alt er fordampet.
- Tilsæt rødvin og kog ind til det halve.
- Tilsæt kalvefond og lad det simre, indtil smagen er intens og dyb.
- Sigt saucen og pisk lidt koldt smør i ved servering. Smag til med salt, peber, evt. sukker og citronsaft.
- Jævn efter behov med Maizena eller smørbolle.