Pasta Tricolore er en farverig italiensk pastaret med cremet rucolapesto, ricotta og søde ovnbagte cherrytomater. Kombinationen af grøn rucola, hvide ricotta og røde tomater giver retten dens karakteristiske tricolore-udtryk, inspireret af det italienske flag.

Denne opskrift på Pasta Tricolore er nem at lave og perfekt til både hverdagsmad og gæstemiddag. Den cremede pesto og de bagte tomater giver masser af smag, mens ricottaen tilfører en lækker blødhed.

Ingredienser (5 personer)

400 g spaghetti
313 g cherrytomater
63 g rucola
50 g revet parmesan
25 g mandler
250 g ricotta
Olivenolie
Salt og peber

Sådan laver du Pasta Tricolore

Bag tomaterne

Halvér cherrytomaterne.
Læg dem med skærefladen nedad på en bageplade.
Dryp med olivenolie og drys med salt.
Bag ved 220°C i ca. 20 minutter.

Lav rucolapesto

Kom rucola, mandler, parmesan og lidt salt i en blender.
Tilsæt olivenolie lidt ad gangen.
Blend til en jævn pesto.

Lav den cremede sauce

Kom ca. 190 g ricotta i en stor skål.
Rør pestoen sammen med ricottaen.
Smag til med salt og peber.

Kog pastaen

Kog spaghetti efter pakkens anvisning.
Gem lidt pastavand inden vandet hældes fra.

Samling

Vend den varme pasta i ricotta-pestoen.
Juster konsistensen med lidt pastavand.
Tilsæt de bagte tomater.
Top med resten af ricottaen.
Server straks.

Tips til den bedste Pasta Tricolore

Brug friskrevet parmesan for mest smag.
Tilsæt ristede pinjekerner som alternativ til mandler.
Servér med ekstra parmesan ved bordet.
Retten kan serveres både lun og ved stuetemperatur.