Kalvemørbrad med champignonsauce er en klassisk og elegant ret med mørt kød og cremet sauce.
Kalvemørbrad er et af de fineste stykker kød, og derfor er det vigtigt at tilberede det korrekt for at bevare saftighed og smag.
I denne opskrift steges kalvemørbradsbøffer på panden, så du får en flot stegeskorpe og en saftig kerne. Server retten som den er, eller med ovnstegte kartofler og en frisk salat.
Sådan steger du kalvemørbrad perfekt
Ønsker du at stege mørbraden hel
Brun kødet godt af på alle sider
Krydr med salt og peber
Steg i ovn ved 140 °C
Tag kødet ud ved en kernetemperatur på 54 °C
Lad hvile i 15 minutter før udskæring
Ingredienser
Kalvemørbrad
1 spsk smør
4 stk. kalvemørbradsbøffer á 125 g (ca. 4 cm tykke)
Salt
Friskkværnet sort peber
1 tsk dijonsennep
1 spsk olivenolie
Champignonsauce
1 tsk olivenolie
1 tsk smør
50 g champignon (skåret)
1 fed hvidløg (finthakket)
2 spsk tør hvidvin
175 ml piskefløde
Salt
Friskkværnet sort peber
2 tsk frisk persille (finthakket)
Sådan laver du kalvemørbrad
Gnid bøfferne med dijonsennep og krydr med salt og peber.
Varm olie og smør op på en pande ved middelhøj varme.
Steg bøfferne i ca. 2 minutter på hver side, til de er gyldne.
Tag kødet af panden og lad det hvile.
Sådan laver du champignonsauce
Sauter svampe i olie og smør ved medium varme i ca. 3 minutter.
Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.
Hæld hvidvin i og lad det simre i 1–2 minutter.
Tilsæt fløde og lad saucen reducere i ca. 4 minutter.
Smag til med salt og peber.
Servering
Anret kalvemørbrad på varme tallerkener.
Hæld champignonsauce over og drys med frisk persille.
Server gerne med:
Ovnstegte kartofler
Grøn salat