Kalvemørbrad er et af de fineste stykker kød man kan få fingrene i. Derfor er det vigtigt at stege kødet korrekt, ikke for meget og ikke for lidt.
Kategori: Sovs
Giver ca. 1-2 liter sauce (20-30 personer) Ingredienser: 5 rødløg ½ fed hvidløg 50 g. smør 5 kviste timian 10 peberkorn 5 lauerbærblade 1 lille dåse tomatpuré 1 liter balsamico (gerne ung) 1 liter rødvin 3 liter kalvefond Pil 5 rødløg, skær dem over på midten og skær dem i strimler. Flæk ½ hvidløg. Smelt […]
(6 personer) Ingredienser: 45 g. smør 90 g. mel 9 dl. mælk eller en blanding af hønsefond og fløde Muskatnød Sennep En bundt persille Salt og peber Bag smør og mel sammen i en gryde og tilsæt væsken mens du pisker (der skal være høj varme under gryden). Når sovsen kommer i kog skruer du […]
(6 personer) Tid: 20 minutter Ingredienser: 1 skalotteløg 1 dl rødvinseddike 1 drys (rør)sukker 2 dl god kalvefond (hjemmelavet el. på flaske) 100 g koldt smør 1 spsk. konserverede Madagaskar peberkorn Pil løget. Skær det i små tern, som svitses i smør i en tykbundet gryde. Det må ikke brune. Tilsæt rødvinseddike og rørsukker, og […]
Ingredienser: 50 g. smør 50 g. mel ½ Liter kalve fond eller varm kalvesuppe Fløde Salt & peber Citronsaft ½ stang revet peberrod Smelt 50 g. smør i en gryde og pisk 50 g. mel i. Tilsæt ½ Liter kalve fond eller varm kalvesuppe og lad det simre i 10 minutter, mens du pisker en […]
Sauce Béchamel: 2 spsk. smør 2 spsk. mel 5 dl sødmælk Revet muskat Salt og peber Fremgangsmåde: Sauce Béchamel: Smelt smørret i en gryde og kom derpå melet ved. Rør grundigt og bag melet af, uden at det tager farve. Kom derpå mælken ved lidt af gangen, mens der piskes kraftigt i sovsen. Når al […]
(10 kuverter.) Ingredienser: 750 g. champignon 100 g. løg 50 g smør 8 dl. lys kalvebouillon eller sauce allemande 2-3 dl. piskefløde ½ dl. sherry eller cognac lidt cayennepeber maizenamel. Fremgangsmåde: Champignon, renses og skæres i skiver. De sauteres i smør sammen med de fint hakket løg, ½ af spiritussen tilsættes og reduceres/nedkoges til det […]
(4-6 personer) Ingredienser: 4 finthakkede skalotteløg Lidt smør ½ dl. hvidvinseddike 1 dl. tør hvidvin 250 g. smør i tern Fremgangsmåde: Sautér løgene i lidt smør i en lille gryde. Kom eddike på og kog væk. Hæld nu hvidvin ved og lad saucen reducere ved mellem varme til der kun er ganske lidt væske tilbage […]
