Kalvespidsbryst: Beregn ca. 300 gram kød pr. mand. Man kan godt nøjes med at koge sit spidsbryst i 2-3 timer, hvis man ikke har så meget tid. Hvis man har god tid og er lidt forudseende kan man sprænge det et par dage i forvejen. Kalvespidsbrystet koges i en gryde med godt med vand og […]
Tag: kalv
(Personer: 4) Tid 30 min: Kogetid 20 min. Ingredienser: 2 spsk. olivenolie 500 g kalvekød i tern (kan også bruge lam) 2½ dl hvidvin 2 løg ½ tsk. salt ½ bundt grønne asparges 1 fennikel 3 stilke bladselleri ½ potte dild 2½ dl piskefløde 1 tsk. rørsukker salt og friskkværnet peber Tilbehør: 1 kg aspargeskartofler […]
Ægte Kalvefond tager tid at lave, og er dyrt i el & gas, men har du mod på det, så er opskriften her. Du skal bruge min. en 10 litersgryde. Ingredienser: 2 kg. kalveben 5 laurbærblade 5 persillestilke 2 timiankviste 20 peberkorn 1 dåse tomatpuré 3 gulerødder 2 løg ½ knoldselleri 1 porre salt 2 […]
Normalt skal vitello tonato startes dagen før, hvor man lægger kalvekød i court bouillon og lader den marinere natten over. Herefter koges den og skæres i tynde skiver. Denne version tager man et par ganske almindelige kalveschnitzler, vendte dem i godt med olie og så en kort tur på grillpanden. Det er ikke fordi det […]
Ingredienser: 400 g kalvekød salt og frisk kværnet peber Ingefærmarinade: 5 cm ingefær 1 fed hvidløg 1 dl chiliketchup 2 spsk alm ketchup 1 spsk sojasauce eller ketjap manis (sød indonesisk soja) ½ spsk olie 2 tsk rørsukker Grønsager: 150 g sukkerærter 2 forårsløg 100 gram bønnespire Tilbehør: Nudler eller ris Ingefær, hvidløg og løg […]
