Denne pebersovs opskrift er en klassisk cremet sauce med dyb smag fra kalvefond og rødvinseddike. Pebersovsen passer perfekt til bøf, oksekød og grillretter og er klar på kun 20 minutter.

Ingredienser (6 personer)

1 skalotteløg
1 dl rødvinseddike
1 nip rørsukker
2 dl kalvefond (hjemmelavet eller god kvalitet)
100 g koldt smør
1 spsk konserverede Madagaskar peberkorn

Sådan laver du pebersovs

Pil skalotteløget og hak det fint.
Svits løget i lidt smør i en tykbundet gryde ved middel varme. Det må ikke tage farve.
Tilsæt rødvinseddike og rørsukker, og lad det koge ind, til væsken næsten er fordampet.
Hæld kalvefonden i og bring saucen i kog.
Tilsæt smørret lidt ad gangen under konstant piskning, så saucen bliver blank og cremet.
Lad saucen simre kort, til den tykner let.
Knus peberkornene groft og tilsæt dem til saucen.
Smag til og hold saucen varm frem til servering.

Servering

Denne pebersovs opskrift er perfekt til:

Bøf og oksekød
Grillretter
Pommes frites eller kartofler

👉 Se også min opskrift på Helstegt Oksemørbrad

Tips

Knus peberkornene i en morter for mest smag.
Brug en god kalvefond, det gør en stor forskel.
Tilsæt evt. en smule fløde for en mildere version.