(6 personer)

Tid: 20 minutter

Ingredienser:
1 skalotteløg
1 dl rødvinseddike
1 drys (rør)sukker
2 dl god kalvefond (hjemmelavet el. på flaske)
100 g koldt smør
1 spsk. konserverede Madagaskar peberkorn

Pil løget. Skær det i små tern, som svitses i smør i en tykbundet gryde. Det må ikke brune. Tilsæt rødvinseddike og rørsukker, og kog ind, til gryden næsten er kogt tør.
Tilsæt kalvefond, og kog op. Tilsæt smørret i små skefulde, og pisk godt igennem. Kog saucen lidt ind, til den bliver let cremet. Tilsæt de knuste Madagaskar peberkorn.Dæk med film, og sæt saucen på køl. Varm saucen op lige før servering.

Tip: Knus peber-kornene i en morter – eller knus dem på et bræt med en kødhammer el.lign.