(10 kuverter.)

Ingredienser:
750 g. champignon
100 g. løg
50 g smør
8 dl. lys kalvebouillon eller sauce allemande
2-3 dl. piskefløde
½ dl. sherry eller cognac
lidt cayennepeber
maizenamel.

Fremgangsmåde:
Champignon, renses og skæres i skiver. De sauteres i smør sammen med de fint hakket løg, ½ af spiritussen tilsættes og reduceres/nedkoges til det halve og bouillonen tilsættes, koges igennem, fløden tilsættes og saucen jævnes med maizenamel. Saucen tilsmages med Spiritus, salt og cayennepeber evt. champignons fond.