Scaloppine al Marsala er en klassisk italiensk ret med tynde kalveschnitzler, der steges hurtigt og serveres i en smagfuld marsalasauce med hvidvin, kapers og citron. Retten er kendt for sin elegante balance mellem sødme, syre og salt og er en favorit i det italienske køkken.

Denne opskrift på Scaloppine al Marsala er nem at lave og perfekt til en hurtig, men imponerende middag.

Ingredienser (4 personer)

4 skiver kalveinderlår á ca. 80 g
50 g mel
Salt og peber
Olivenolie til stegning
Skal af 1 citron
2 dl hvidvin
1 dl marsala
100 g rucola
50 g kapers

Sådan laver du Scaloppine al Marsala

Forbered kødet

Bank kalveskiverne med en kødhammer til de er næsten papirtynde. Alternativt få slagteren til at gøre det for dig.
Bland mel med salt og peber.
Vend kalvekødet grundigt i melet.

Steg kalveschnitzlerne

Opvarm en pande til høj varme.
Steg kalveschnitzlerne i lidt olie i ca. 20 sekunder på hver side.
Tag kødet af panden og læg det til side.

Lav marsalasaucen

Skru ned til middel varme.
Steg kapers i ca. 20 sekunder og tilsæt hvidvin, marsala og citronskal.
Lad saucen reducere til cirka halvdelen.

Samling

Smag saucen til med salt og peber.
Læg kalveschnitzlerne tilbage på panden.
Lad dem simre i saucen i ca. 30 sekunder på hver side.
Sluk for varmen
Vend rucolaen hurtigt i saucen lige inden servering.

Server straks.