Denne opskrift på påskelam i ovn giver et saftigt og mørt resultat med masser af smag. Lammekødet steges rosa og serveres med smørdampede gulerødder, rodfrugtmos og en kraftig rødvinssauce lavet på skyen fra stegen.

Påskelam er en klassisk ret til påske og festlige lejligheder, hvor du ønsker en elegant og smagfuld hovedret.

Ingredienser (6–8 personer)

1,2 kg udbenet lammekølle (snøret)
Hvidløg
Salt og peber

Til sky/sauce

Rødvin
Laurbærblade
Suppeurter (gulerødder, løg m.m.)
Peberkorn
Vand

Tilbehør

Gulerødder
Smør
Citronskal
Skalotteløg
Persille

Mos

Jordskokker
Kartofler
Selleri
Smør
Mælk

Sådan laver du påskelam i ovn

Forvarm ovnen til 180 °C.
Gnid lammekøllen med hvidløg, salt og peber.
Læg lammet på en rist med en bradepande under.
Kom rødvin, laurbær, grøntsager, peber og lidt vand i bradepanden.
Steg lammet i ca. 1½ time, til kernetemperaturen er 60 °C.
Tag lammet ud og lad det hvile til 65 °C (rosa).

Sådan laver du saucen

Hæld skyen fra bradepanden gennem en si.
Skum fedtet af.
Kog ind og jævn efter behov.

Tilbehør

Smørdampede gulerødder

Smelt smør i en gryde
Tilsæt gulerødder og læg låg på
Damp ved lav varme i 10–25 min
Vend med citronskal, persille og skalotteløg

Rodfrugtmos

Kog jordskokker, kartofler og selleri
Mos med smør og lidt mælk

Servering

Påskelam serveres perfekt med:

Smørdampede gulerødder
Rodfrugtmos
Rødvinssauce

👉 Prøv også min Rødvinssauce opskrift, intens rødvinsglace med balsamico

Tips til påskelam

Brug stegetermometer for perfekt resultat
Lad altid kødet hvile før udskæring
Tilføj rosmarin eller timian for ekstra smag

Variationer af påskelam

Du kan variere retten med:

Hvidløgssmør
Kartofler i ovn
Grøn salat som frisk kontrast