Osso Buco er en klassisk italiensk ret med mørt braiseret kalveskank, som simrer i en smagfuld sauce med grøntsager, hvidvin og tomat. Denne opskrift på Osso Buco er nem at lave og giver en dyb og fyldig smag, perfekt til en hyggelig middag.

Retten toppes med en frisk gremolata af citron og persille, som giver en perfekt balance til det kraftige kød.

Ingredienser (4 personer)

Lidt olie
1 løg, skåret i tern
1200 g kalveskank (4–6 skiver)
Mel
5 spsk hvidvin
2 dl oksebouillon eller vand
4 gulerødder i tern
½ knoldselleri i tern
1 bakke cherrytomater (eller flåede tomater)
Salt og peber

Gremolata

Revet citronskal fra 1 citron
1 håndfuld hakket persille

Sådan laver du Osso Buco

Varm lidt olie i en gryde og svits løget ved svag varme i ca. 5 minutter.
Vend kalveskankene i mel og krydr med salt og peber.
Brun kødet ved høj varme.
Tilsæt hvidvin og lad det koge ind.
Tilsæt bouillon, gulerødder, selleri og tomater.
Lad retten simre under låg i ca. 30 minutter.
Kog evt. saucen ind uden låg i 5 minutter, hvis den er for tynd.
Vend citronskal og persille i lige inden servering.

Servering

Osso Buco serveres perfekt med:

Ris
Kartofler
Kartoffelmos

Tips til Osso Buco

Lad retten simre længere for endnu mere mørt kød
Brug kalveskank med ben for mest smag
Gremolata giver friskhed og bør ikke udelades

Variationer

Brug rødvin i stedet for hvidvin
Tilsæt hvidløg for ekstra smag
Server med polenta for en autentisk italiensk version