(4 personer)

Ingredienser:
1 blomkålshoved
1 bundt persille
1 bundt basilikum
100 g græskarkerner
½ citron
½ dl. jomfruolivenolie
Salt og kværnet peber
200 g frosne eller friske ærter
100 g feta
Flager af mandler

Skær blomkålshovedet i mindre stykker, undgå stilkene og kør det i en foodprocessor, til det er fint som couscous.

Hak krydderurterne. Rist græskarkernerne ved medium varme på en pande til de er gyldne og krydder med lidt salt.

Kom blomkålscouscoussen i en skål, og vend den med urter, citronsaft og olivenolie, og smag til med salt og peber.

Bland mandel flager og smuldret feta i salaten.