Vinaigrette med æg og urter – perfekt til asparges og rejer

Denne opskrift på vinaigrette med hakket æg, cornichoner og friske urter er en klassisk og elegant dressing, der løfter både forretter og lette sommerretter. Smagen er frisk, let syrlig og fyldt med struktur og aroma fra skalotteløg, kørvel og purløg.

Vinaigretten er ideel som sauce til asparges med rejer, nye kartofler eller som tilbehør til kolde fiskeretter og smørrebrød.

Ingredienser (4 personer)

• 1 del eddike (fx hvidvinseddike eller æbleeddike)

• 2 dele neutral olie (fx vindruekerne- eller rapsolie)

• 1 tsk dijonsennep (valgfrit)

• Salt og friskkværnet peber

• 2 hårdkogte æg, hakkede

• 2 spsk finthakkede cornichoner

• 1 lille skalotteløg, finthakket

• Frisk purløg og kørvel, finthakket

Sådan laver du vinaigrette med æg og urter

1. Rør en klassisk vinaigrette sammen af eddike, salt og olie.

2. Smag til med lidt dijonsennep og friskkværnet peber.

3. Vend hakket æg, cornichoner, løg, purløg og kørvel i dressingen.

4. Lad vinaigretten trække i 5–10 minutter før servering, så smagene samler sig.

Serveringsforslag

• Perfekt til dampede grønne eller hvide asparges med friskpillede rejer

• Server med nye danske kartofler og et godt stykke brød

• Brug som smørrebrødsdressing på fx kold fisk eller roastbeef

• Skøn som sauce til Nem og smagfuld vinaigrette med æg, cornichoner og urter – perfekt til asparges med rejer og nye kartofler. En klassisk dressing med masser af smag. eller brunch