Satay er en klassisk sydøstasiatisk ret med marineret kød på spyd, grillet og serveret med cremet jordnøddesauce.

Denne opskrift giver dig en autentisk satay med både kylling og oksekød, en aromatisk marinade og en fyldig peanut sauce – perfekt til grill eller ovn.

Hvad er satay?

Satay stammer fra Indonesien og findes i hele Sydøstasien.
Retten er kendt for sin røgede smag, krydrede marinade og den ikoniske jordnøddesauce. Variationer findes bl.a. i Thailand (kylling) og Malaysia (oksekød).

Ingredienser (ca. 6 personer)

Kød

500 g oksekød (mørbrad, flank eller ribeye)
500 g kyllingelår uden ben

Marinade

5 cm frisk gurkemejerod (eller galanga/ingefær)
12 skalotteløg
6 fed hvidløg
1 tsk hvid peber (hele)
1 tsk korianderfrø
2 tsk fennikelfrø
2 tsk spidskommen
1 tsk belacan (reje-paste)
1 tsk gurkemejepulver
4 spsk sukker

Øvrigt

Ca. 50 bambusspyd (udblødt 1 time)
4 spsk olie + 1 spsk sukker (til pensling)
Citrongræs som pensel (valgfrit)
Agurk og rødløg i skiver (til servering)

Sådan laver du satay

1. Marinade

Blend eller stød alle ingredienser til en grov pasta.
Tilsæt gurkemejepulver og sukker.

2. Marinér kødet

Skær kødet i tynde strimler.
Fordel marinaden ligeligt mellem kylling og oksekød.
Lad trække min. 4 timer – helst natten over.

3. Saml spyd

Træk 3–5 kødstrimler på hvert spyd.
Lad lidt af spyddet være frit som håndtag.

4. Grill

Grill over høj varme (kul, grillpande eller ovn).
Pensl løbende med olie/sukker-blanding for karamellisering.

Jordnøddesauce (peanut sauce)

Ingredienser

3 candlenuts (eller macadamia)
2 spsk tamarindpasta
3 dl kokosmælk
2 dl ristede jordnødder (groft blendet)
½ dl olie
¾ dl varmt vand
3 spsk sukker
2–3 rødløg (revet)
6 fed hvidløg
5 spsk chilipasta
2 stilke citrongræs (kun det hvide)
1 tsk belacan

Sådan laver du jordnøddesauce

Blend løg, hvidløg, chili, nødder, belacan og citrongræs til en pasta.
Opløs tamarind i varmt vand og si væsken.
Varm olie i en gryde og steg pastaen, til den dufter og olien skiller.
Tilsæt tamarind, kokosmælk og sukker.
Lad simre i 10 minutter.
Tilsæt jordnødder og lad simre yderligere 5–10 minutter.
Justér konsistens med vand eller kokosmælk.

Tips til den bedste satay

Brug kyllingelår, det giver mere saftigt kød
Grill over høj varme for autentisk smag
Lad kødet marinere natten over
Smag saucen til med syre (tamarind) og sødme

Servering

Server satay med: jordnøddesauce, agurk og rødløg, ris eller fladbrød