Satay (udtales SA-tay) er en ikonisk sydøstasiatisk grillret, som består af marineret og grillet kød på spyd, serveret med en intens og cremet jordnøddesauce. Retten stammer oprindeligt fra Indonesien, men findes i varianter i hele Sydøstasien – fra kyllingesatay i Thailand til oksekødssatay i Malaysia.
Denne opskrift giver dig den autentiske satay smag med både kylling og oksekød, krydret marinade og hjemmelavet peanut sauce.
Ingredienser til satay (ca. 6 personer)
Kød:
- 500 g oksekød (mørbrad, flank steak eller ribeye)
- 500 g udbenet kyllingelår (gerne uden skind)
Marinade:
- 5 cm frisk gurkemejerod (kan erstattes med galangarod eller ingefær)
- 12 skalotteløg
- 6 fed hvidløg
- 1 tsk hele hvid peberkorn
- 1 tsk korianderfrø
- 2 tsk fennikelfrø
- 2 tsk spidskommen
- 1 tsk belacan (tørret rejepasta)
- 1 tsk gurkemejepulver
- 4 spsk sukker
Øvrigt:
- Ca. 50 bambusspyd (udblødt i vand i mindst 1 time)
- 4 spsk olie + 1 spsk sukker til pensling
- 1 stilk citrongræs som pensel (valgfrit)
- 2 agurker og 2 rødløg i skiver til servering
Sådan laver du satay
- Forbered marinaden: Knus gurkemejerod, skalotteløg, hvidløg, peber, koriander, fennikel, spidskommen og belacan i en morter eller foodprocessor til en pasta.
- Bland pastaen med gurkemejepulver og sukker.
- Skær kylling og oksekød i tynde strimler, og mariner dem separat i halvdelen af marinaden hver. Lad dem trække i mindst 4 timer – helst natten over.
- Spid 3–5 kødstrimler på hvert spyd, og lad ca. 3–4 cm være fri som håndtag.
- Grill over trækul, grillpande eller ovngrill. Pensl løbende med olie-sukker-blanding for karamelliseret overflade.
Ingredienser til hjemmelavet jordnøddesauce
- 3 candlenuts (eller macadamianødder som alternativ)
- 2 spsk tamarindpasta
- 3 dl kokosmælk
- 2 dl groft blendede, ristede jordnødder
- ½ dl jordnøddeolie eller vegetabilsk olie
- ¾ dl varmt vand
- 3 spsk sukker
- 2–3 revne rødløg
- 6 fed hvidløg
- 5 spsk chilipasta
- 2 stilke citrongræs (kun de hvide ender)
- 1 tsk belacan (rejepasta)
Sådan laver du jordnøddesaucen
- Blend chilipasta, løg, hvidløg, candlenuts, belacan og citrongræs til en grov pasta.
- Løs tamarindpasta op i varmt vand og sigt saften fra.
- Varm olie i en gryde og steg krydderpastaen, til den dufter og olien begynder at skille ud.
- Tilsæt tamarindsaft, kokosmælk og sukker. Kog op, og lad simre i 10 min.
- Tilsæt de knuste jordnødder og lad simre yderligere 5–10 minutter, til saucen tykner. Justér konsistensen med ekstra kokosmælk eller vand.