Appetizers | Fingremad | Forret | Hovedret | Kylling | Lam | Oksekød

Satay med jordnøddesauce

3. juli 2017

Satay (udtales SA-tay) er en ikonisk sydøstasiatisk grillret, som består af marineret og grillet kød på spyd, serveret med en intens og cremet jordnøddesauce. Retten stammer oprindeligt fra Indonesien, men findes i varianter i hele Sydøstasien – fra kyllingesatay i Thailand til oksekødssatay i Malaysia.

Denne opskrift giver dig den autentiske satay smag med både kylling og oksekød, krydret marinade og hjemmelavet peanut sauce.


Ingredienser til satay (ca. 6 personer)

Kød:

  • 500 g oksekød (mørbrad, flank steak eller ribeye)
  • 500 g udbenet kyllingelår (gerne uden skind)

Marinade:

  • 5 cm frisk gurkemejerod (kan erstattes med galangarod eller ingefær)
  • 12 skalotteløg
  • 6 fed hvidløg
  • 1 tsk hele hvid peberkorn
  • 1 tsk korianderfrø
  • 2 tsk fennikelfrø
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 tsk belacan (tørret rejepasta)
  • 1 tsk gurkemejepulver
  • 4 spsk sukker

Øvrigt:

  • Ca. 50 bambusspyd (udblødt i vand i mindst 1 time)
  • 4 spsk olie + 1 spsk sukker til pensling
  • 1 stilk citrongræs som pensel (valgfrit)
  • 2 agurker og 2 rødløg i skiver til servering


Sådan laver du satay

  1. Forbered marinaden: Knus gurkemejerod, skalotteløg, hvidløg, peber, koriander, fennikel, spidskommen og belacan i en morter eller foodprocessor til en pasta.
  2. Bland pastaen med gurkemejepulver og sukker.
  3. Skær kylling og oksekød i tynde strimler, og mariner dem separat i halvdelen af marinaden hver. Lad dem trække i mindst 4 timer – helst natten over.
  4. Spid 3–5 kødstrimler på hvert spyd, og lad ca. 3–4 cm være fri som håndtag.
  5. Grill over trækul, grillpande eller ovngrill. Pensl løbende med olie-sukker-blanding for karamelliseret overflade.


Ingredienser til hjemmelavet jordnøddesauce

  • 3 candlenuts (eller macadamianødder som alternativ)
  • 2 spsk tamarindpasta
  • 3 dl kokosmælk
  • 2 dl groft blendede, ristede jordnødder
  • ½ dl jordnøddeolie eller vegetabilsk olie
  • ¾ dl varmt vand
  • 3 spsk sukker
  • 2–3 revne rødløg
  • 6 fed hvidløg
  • 5 spsk chilipasta
  • 2 stilke citrongræs (kun de hvide ender)
  • 1 tsk belacan (rejepasta)


Sådan laver du jordnøddesaucen

  1. Blend chilipasta, løg, hvidløg, candlenuts, belacan og citrongræs til en grov pasta.
  2. Løs tamarindpasta op i varmt vand og sigt saften fra.
  3. Varm olie i en gryde og steg krydderpastaen, til den dufter og olien begynder at skille ud.
  4. Tilsæt tamarindsaft, kokosmælk og sukker. Kog op, og lad simre i 10 min.
  5. Tilsæt de knuste jordnødder og lad simre yderligere 5–10 minutter, til saucen tykner. Justér konsistensen med ekstra kokosmælk eller vand.