Langtidskogt kalvespidsbryst med peberrodssauce og sæsonens grøntsager
Kalvespidsbryst er en klassisk, saftig og velsmagende ret, der med lidt tid og kærlighed bliver helt utroligt mørt. Her får du en gennemarbejdet opskrift på langtidskogt kalvespidsbryst, serveret med kraftig fond, blide grøntsager og en cremet peberrodssauce.
Perfekt til både gæstemiddag og søndagsmad – og også fantastisk dagen efter, enten koldt eller varmet op.
Ingredienser (4 personer)
Kalvespidsbryst:
-
Ca. 1,2 kg kalvespidsbryst (beregn ca. 300 g per person)
-
Vand til kogning
-
Suppeurter: gulerod, selleri, porre, løg, hvidløg
-
Friske krydderier: timian, laurbærblade, hel sort peber
Sådan koger du kalvespidsbryst
-
Kom kalvespidsbrystet i en stor gryde og dæk med vand.
-
Tilsæt suppeurter og krydderier.
-
Bring gryden i kog, skru derefter ned for varmen, og lad det simre i ca. 4 timer, til kødet er helt mørt.
(Har du mindre tid, kan 2–3 timer være nok, men længere kogetid giver mere smag.) -
Lad kødet køle lidt af i lagen. Tag det op og placer det i et fad – hæld lidt suppe over og dæk til for at holde det lunt.
-
Sigt resten af suppen. Kog fonden ind til det halve. Gem ½ liter til saucen og resten som basis for andre retter.
Tilbehør
Kartofler:
-
Brug gerne nye danske kartofler eller ovnristede kartofler.
-
Ovnkartofler: Halver kartofler og bag dem i 30 minutter ved 200 °C med olie, salt og hvidløg.
Grøntsager:
-
Damp sæsonens grøntsager i lidt smør og salt under låg.
-
Rodfrugter: 15–20 minutter
-
Porrer og spidskål: 5–10 minutter
-
Ærter og asparges: 2–3 minutter
-
-
Vend med frisk dild og/eller persille før servering.
Peberrodssauce:
-
Brug den reducerede fond til at lave en klassisk peberrodssauce – smag eventuelt til med sennep eller friske krydderurter som variation.
Tips:
-
Kalvespidsbryst er også skønt koldt dagen efter, fx i skiver med peberrodssauce og rugbrød.
-
Hvis du har god tid, kan du sprænge kødet (salte det let) et par dage før – det fremhæver smagen og gør kødet endnu mere mørt.