En farverig og aromatisk risret

Denne opskrift på safranris med ristede mandler, pinjekerner og gyldne løg er et lækkert og festligt tilbehør, som passer perfekt til alt fra lam og kylling til vegetarretter.

Safran giver risene deres karakteristiske gule farve og en let parfumeret smag, mens sprøde nødder og sødmefulde rosiner tilfører både tekstur og dybde. En klassisk orientalsk risret, der imponerer både til hverdag og fest.

Ingredienser (4 personer)

• 3 dl basmatiris

• 2 løg, finthakkede

• 1 tsk salt

• Safran (en knivspids, udblødt i lidt varmt vand)

• Kogende vand (nok til at dække risene)

• 2 spsk olivenolie

• 2 spsk pinjekerner

• 2 spsk smuttede mandler

• Evt. 1 håndfuld lyse rosiner (gerne grønne, hvis muligt)

Sådan laver du safranris med mandler og pinjekerner

1. Steg de finthakkede løg i olivenolie, indtil de er gyldne. Tag halvdelen op og gem til senere.

2. Skyl risene grundigt og tilsæt dem til gryden med de resterende løg.

3. Tilsæt salt og den opblødte safran (inkl. væsken).

4. Hæld kogende vand i gryden, cirka en centimeter over risene.

5. Bring vandet i kog, når du kan se risene gennem vandet, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 10 min.

6. Lad stå og trække i ca. 10 minutter.

7. Før servering røres de resterende stegte løg i, og retten pyntes med ristede pinjekerner og mandler – samt evt. rosiner for en sød kontrast.

Serveringsforslag

• Perfekt som tilbehør til lam, kylling, grøntsagsgryder eller grillet halloumi

• Brug som en del af et mellemøstligt mezebord eller som fyld i fyldte peberfrugter

• Kan også nydes som en lun frokostret med en klat yoghurt og friske krydderurter