Brunsviger er en klassisk fynsk kage med luftig gærdej og en snasket topping af smør og brun farin. Det er en af Danmarks mest elskede kager – også selvom den måske ikke er den smukkeste. Jeg kan ikke lade være med at tilføje lidt kanel til toppingen. Det spiller perfekt sammen med kardemommen i dejen. For nogle er det en helligbrøde – for mig er det prikken over i’et. Brunsviger kan også bruges som kagemand eller kagekone og pyntes med slik, flag og lys. Det gør den oplagt til fødselsdage og festlige lejligheder.

Hvornår er Brunsvigerens Dag?

Findes der en Brunsvigerens Dag?
Ja, den findes faktisk! Brunsvigerens Dag fejres hvert år den 11. oktober.
På Fyn bliver der dystet i at bage den bedste brunsviger, og der bliver spist store mængder af den søde kage. Måske burde resten af Danmark også tage traditionen til sig, ligesom vi har gjort med pandekagedagen.

Dej – Ingredienser

80 g smør
2 dl mælk
50 g gær
2 æg
2 spsk sukker
1 tsk salt
500 g hvedemel
1 tsk stødt kardemomme

Remonce (topping) – Ingredienser

150 g brun farin
150 g smør (stuetempereret)
1 spsk kanel

Sådan laver du brunsviger dej

Smelt smør og mælk i en gryde.
Lad blandingen køle til den er lunken.
Opløs gæren i væsken.
Tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og mel.
Ælt dejen sammen til en blød dej.
Kom dejen i en springform (ca. 28 cm) eller en bradepande med bagepapir.
Lad dejen hæve et lunt sted i 45–60 minutter.

Sådan laver du remonce

Kom brun farin, smør og kanel i en gryde.
Smelt det ved lav varme under omrøring.
Lad massen køle til stuetemperatur.

Samling og bagning

Lav dybe huller i den hævede dej med fingrene.
Fordel remoncen jævnt over kagen.
Bag brunsvigeren i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 25 minutter.

Tips til den perfekte brunsviger

Lav dybe huller, det giver den klassiske “snaskede” struktur
Undgå at overbage, den skal være blød og saftig
Brug rigtig smør for den bedste smag
Lad kagen køle lidt før servering