Pakora er sprøde indiske snacks lavet af grøntsager vendt i kikærtemel og friturestegt til perfektion.
Jeg blev inspireret af en gammel sejlerkammerat fra skoleskibet, som introducerede mig til disse lækre og krydrede små bidder.
Denne pakora opskrift er nem at lave og kan tilpasses med de grøntsager, du har i køkkenet. Selv lidt trætte grøntsager fungerer perfekt – det gør retten både fleksibel og budgetvenlig.
Derfor er pakora genialt
Perfekt som snack eller tilbehør
Kan laves med rester af grøntsager
Sprøde udenpå og bløde indeni
Nem vegetarisk ret
Ingredienser
500 g kogte kartofler
1 aubergine
2 store løg
1 håndfuld ærter (frosne er fine)
1 håndfuld frisk koriander (hakket)
1 æg 1 tsk garam masala
1 rød chili (finthakket)
1 tsk stødt koriander
350 g kikærtemel
1 tsk salt
½ liter neutral olie til fritering
Sådan laver du pakora
Hak alle grøntsagerne fint og bland dem med krydderierne i en skål.
Tilsæt ægget og vend massen forsigtigt sammen.
I en separat skål blandes kikærtemel med ca. 1½ dl koldt vand, til du får en tyk dej.
Tilsæt salt til sidst, så dejen ikke bliver for tynd. Vend dejen sammen med grøntsagerne.
Form små klatter og frituresteg dem i varm olie ved middel varme i ca. 8–10 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Tips til perfekte pakora
Sørg for, at olien ikke bliver for varm
Dejen skal være tyk, ikke flydende
Brug de grøntsager du har (fx squash eller peberfrugt)
Test én pakora først for at justere temperaturen
Servering
Yoghurt med mynte, chutney, frisk salat. Pakora er også perfekte som snack eller til madpakken.