Fersken mandelkage opskrift på en nem og saftig kage med friske ferskner og mandelmel. Perfekt som sommerkage til kaffe, dessert eller gæster.

Denne mandelkage er blød, let og fyldt med smag fra modne ferskner. Kombinationen af sød frugt og mandel giver en lækker og let nøddeagtig smag, som gør kagen ekstra saftig.

Fersken mandelkage er nem at lave og kræver få ingredienser – men resultatet smager som en klassisk hjemmebagt kage.

Ingredienser (8–10 stykker)

3 store ferskner
75 g blødt smør (+ til formen)
125 g sukker (+ til formen)
1 tsk vaniljesukker
2 æg
1½ dl kærnemælk
50 g mandelmel
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Sådan laver du fersken mandelkage

Rør smør, sukker og vaniljesukker luftigt
Pisk æggene i ét ad gangen
Tilsæt kærnemælk, mandelmel, hvedemel og bagepulver
Rør dejen til en ensartet masse
Smør en tærteform (ca. 30 cm) og drys med sukker
Fordel dejen i formen
Skær fersknerne i både og læg dem ovenpå
Bag kagen ved 180 °C i ca. 30 minutter
Lad kagen køle let af før servering.

Servering

Server din fersken mandelkage med flødeskum, creme fraiche eller en kugle vaniljeis. Drys evt. med flormelis inden servering.

Tips til den perfekte kage

Brug modne ferskner for mest smag
Mandelmel gør kagen ekstra saftig
Kagen smager endnu bedre dagen efter