Sambusak med spinat og pinjekerner – mellemøstlige halvmånetærter med historie og smag
Sambusak (også kendt som sanbusak) er en traditionel mellemøstlig snack, der minder om små håndtærter fyldt med smagfulde ingredienser som spinat, kikærter, ost eller kød. Denne opskrift på sambusak med spinatfyld og ristede pinjekerner bringer en klassisk, vegetarisk version til dit køkken – perfekt som forret, snack eller del af en meze-tallerken.
Sambusak har rødder helt tilbage til det gamle Persien og har i århundreder været en del af sefardiske jødiske madtraditioner. De minder om indiske samosaer, latinamerikanske empanadas og israelske borekas, og denne version er fyldt med frisk spinat, citron og sumak for en syrlig, aromatisk smag.
Ingredienser (ca. 20 styk)
Dej til sambusak:
- 500 g hvedemel
- 25 g frisk gær
- 1 dl olie (fx vindruekerne- eller solsikkeolie)
- Lunkent vand (til konsistens)
- 1 tsk salt
Spinatfyld:
- 250 g frisk spinat
- 1 løg, finthakket
- 50 g pinjekerner
- 1 tsk sumak (fås i mellemøstlige eller tyrkiske butikker)
- Saft af 1 citron
- 1 tsk olivenolie
- 1 tsk salt
- ½ tsk sort peber
Sådan laver du sambusak med spinat
1. Dejen:
- Opløs gæren i lidt lunkent vand.
- Bland mel og salt i en skål og tilsæt olie og nok vand til at samle en blød, let klistret dej.
- Ælt lidt ekstra olie i til sidst og lad dejen hæve tildækket i 30 minutter.
2. Fyldet:
- Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande og sæt til side.
- Skyl spinaten grundigt, pres vandet ud og hak den groft.
- Steg løg i olivenolie, til de er gyldne. Tilsæt spinaten og steg videre i 5 minutter.
- Tilsæt sumak, citron, salt, peber og de ristede pinjekerner. Rør fyldet godt sammen.
3. Formning og bagning:
- Del dejen i små kugler og rul dem ud til cirkler.
- Læg 1–2 teskefulde fyld i midten af hver cirkel.
- Fold dejen over, så du danner en halvmåne, og tryk kanterne godt sammen.
- Læg sambusak på en bageplade med bagepapir og bag ved 250 °C i 10 minutter, eller til de er gyldne.
Serveringsforslag
Passer perfekt til både hverdag og helligdage som Purim eller Ramadan
Servér som forret eller snack med yoghurt- eller tahindressing
En delikat ret til meze-borde, brunch eller buffet