Appetizers | Fingremad | Forret | Hovedret | Kylling | Lam | Oksekød

Satay med jordnøddesauce

3. juli 2017

Satay eller sad (udtales / sæteɪ / SA-Tay) er en ret bestående af skåret kylling, ged, lam eller oksekød. I den autentisk version, bruges spyd fra midt ribben af kokos bladet, men bambus spyd er ofte anvendt. Disse spyd grilles over et bål af træ eller trækul. og serveres med forskellige krydrede krydderier.

Kylling satay, lam satay, oksekød satay opskrifte.

Ingredienser til Satay (Marinade):
500 g. oksekød (mørbrad, rib eye eller flanke steak)
500 g. 1 udbenet kylling (helst udbenet ben kød)
1 tsk. gurkemeje pulver
4 spsk. sukker
12 skalotteløg
6 fed hvidløg
5 centimeter gurkemeje rod (kunyit basah) (alternativ: galangarod, lengkuas i Malay, eller hvis begge er utilgængelig, erstatte med frisk ingefær)
1 tsk. hvid peberkorn
1 tsk. Korianderfrø
2 tsk. Fennikelfrø
2 tsk. Spidskommen
1 tsk. belacan, også stavet belachan eller blacan (tørret rejepasta)

Andre / Diverse:
2 agurker uden kerner, halver og skær ud i mindre stykker
2 rødløg, halver og skær ud i skiver

Omkring 50 bambus spyd, udblødt i vand 1 time
4 spsk. olie kombineret med 1 spsk. sukker (Dette er olieblanding til pensling. Denne blanding giver ikke nogen smag men er fabelagtig til at pensle kød når der grilles
1 citrongræs stilk – klip bladene af og skær dem over på langs. Brug en snor til at binde det til en pensel (valgfrit)

For at tilberede Satay

Satay Marinade:

1. Kom følgende ingredienser i en morder. Revet skalotteløg, hvidløg, gurkemeje rod (galangarod eller ingefær), peberkorn, korianderfrø, fennikelfrø, spidskommen og belacan (rejepasta) og mord til en pasta
2. Tilføj gurkemeje pulver og sukker til pastaen, og bland godt. (Dette er satay marinaden)
3. Skær oksekød og kylling i tynde lange strimler, anbringes i separate beholdere. Til hvert kød, tilføj halvdelen af satay marinaden, og bland godt.
4. Mariner oksekød og kylling strimler i mindst 3-4 timer. Bedst, hvis det står natten over (køleskab)
5. Spid 3 til 5 strimler af kød på hver bambus spyd, så 3 – 4 cm. efterlades som håndtag.
6. Grill satays på en varm trækul BBQ grill, indendørs grill eller på en grillpande til de er gyldenbrune. Drej og pensl ofte med sukker og olie blanding, helst med din hjemmelavede ‘citrongræs pensel’

Serveres Satay med en lille skål med satay peanut sauce til at dyppe, og agurk/løg ved siden af.

Ingredienser til Satay jordnøddesauce:
3 candlenuts (buah keras i Malay) (Suppleant: macadamianødder)
2 spsk. tamarind pasta (Tamarind pasta bruges ofte af thailændere i deres TomYum fiskesuppe-retter og til dressinger)
3 dl. kokosmælk
2 dl. ristede jordnødder groft malet
½ dl. jordnøddeolie, eller vegetabilsk olie
¾ dl. varmt vand
3 spsk. Sukker
2-3 revet rødløg
6 fed hvidløg
5 spsk. Chilipasta
2 stilke citrongræs – 4 til 6 centimeter af den “hvide” ender, groft hakkede
1. tsk. belacan, også stavet belachan eller blacan (tørret rejepasta)

Tilberedning af Satay jordnøddesauce:
1. Kom følgende ingredienser i en morter; chili pasta, løg, hvidløg, candlenuts, belacan og citrongræs og kværn til en pasta
2. Tag en skål, tilsæt varmt vand til tamarind pasta. Brug fingrene, og klem tamarinde pastaen ud til en ‘saft’. Dette gøres for at skille frø og fiber.
3. Varme olie i en gryde, tilsæt grund pasta, sauter indtil blandingen er ristet ganske let og olie begynder at sive ud
4. Tilsæt tamarind saften og bring i kog, tilsæt kokosmælk, sukker, salt og smag til. Bring saucen i kog igen, og derefter reduceres langsomt ved at lade den simre i 10 minutter
5. Tilsæt de groft malede jordnødder, lad det simre i yderligere 5 til 10 minutter, eller indtil saucen når en ‘tykkelse’ der behager din smag (Note: Tilsæt mere kokosmælk, hvis saucen bliver for tyk, og hvis saucen er for tynd, lad det simre længere)
6. Serve satay jordnøddesauce varm, eller ved stuetemperatur, i en lille skål som et supplement til dypning af satays.

Skriv et svar