Couscoussalat med ristede grøntsager og tahin-dressing er en smagfuld og mættende salat fyldt med varme krydderier, sprøde grøntsager og en cremet dressing. Denne opskrift på couscoussalat er perfekt som tilbehør til kylling eller som en selvstændig vegetarisk ret.

Den grove couscous giver god fylde, mens tahin og citron skaber en frisk og balanceret smag. Kombinationen af ovnbagte grøntsager og kikærter gør retten både sund og nem at lave.

Antal personer: 2-3 personer
Tid: ca. 30-35 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Ingredienser

Grøntsagsmix & Bund:

2 dl grov couscous
1 lille broccoli (buketter og stok i tern)
2 gulerødder (i tynde skiver)
1 rødløg (i både)
1 bundt grønne asparges (i snit)
1 dåse kikærter (skyllet og tørret)
¼ spidskål (fintsnittet)
Olivenolie
Stødt spidskommen
Salt og peber

Tahin-Yoghurt Dressing:

1 dl græsk yoghurt (2%)
1 dl skyr
1-2 spsk tahin
1/2 tsk spidskommen
1 fed hvidløg (presset)
Saft og skal fra 1 økologisk citron
1 spsk granatæblesirup
Salt og peber

Fremgangsmåde

Rist de varme grøntsager:
Vend broccoli, gulerødder, rødløg og kikærter i rigeligt olivenolie, salt, peber og 1 tsk stødt spidskommen. Fordel det på en bageplade og bag ved 200°C varmluft i ca. 20 minutter. Tilsæt de grønne asparges de sidste 5-7 minutter, så de bevarer deres bid.

Tilbered couscous:
Kom den grove couscous i en skål med lidt salt og en spsk olivenolie. Hæld kogende vand over (følg pakkens anvisning, ofte forholdet 1:1,5). Lad den trække under låg i 5-10 minutter, og fluf den derefter med en gaffel.

Lav dressingen:
Rør yoghurt og skyr sammen med tahin, hvidløg, citronsaft og -skal. Tilsæt granatæblesiruppen for at give dressingen en dyb, frugtig syrlighed. Smag til med salt og peber. Hvis dressingen er for tyk, kan den justeres med en spsk vand.

Samling af salaten:
Vend den fintsnittede spidskål sammen med den lune couscous. Bland herefter de varme, ristede grøntsager og kikærter i.

Servering:
Anret salaten på et stort fad. Top med din stegte kylling og kom generøse klatter af tahin-dressingen over. Slut evt. af med et ekstra “drizzle” granatæblesirup for det visuelle touch.

Kokkens Tips til den perfekte Couscous-oplevelse

Undgå tør couscous: Hemmeligheden bag en luftig couscous er at bruge en gaffel – aldrig en ske – til at ”fluffe” kornene med, når de har trukket færdig. Det adskiller kornene uden at mase dem.

Udnyt stokken: Smid ikke broccolistokken ud! Skræl det yderste lag af og skær den i små tern. Den bliver vidunderlig sprød og sødmefuld, når den bliver ristet i ovnen sammen med buketterne.

Leg med teksturerne: Hvis du vil have endnu mere marokkansk stemning, så drys med en håndfuld ristede mandler eller granatæblekerner ved servering. Det giver et fantastisk farvespil og ekstra knas.

Gør det vegansk: Retten fungerer fremragende som en selvstændig vegetarisk eller vegansk ret. Du skal blot udskifte kyllingen med ekstra bagte grøntsager og bruge et plantebaseret yoghurtalternativ i dressingen.

Holdbarhed: Salaten smager næsten endnu bedre dagen efter, når spidskålen og couscoussen har suget smagen fra dressingen til sig. Den er derfor genial som frokost-to-go dagen efter.

Justering af Tahin: Tahin kan variere meget i smag. Hvis din tahin er meget bitter, kan du tilføje en ekstra teske granatæblesirup i dressingen for at balancere smagen.

Brug hvad du har i køleskabet: Du behøver ikke både skyr og græsk yoghurt. Du kan sagtens nøjes med én af delene; dressingen bliver blot en smule mere syrlig med ren skyr og lidt mere fed og cremet med ren græsk yoghurt.

Erstatning for granatæblesirup: Hvis du ikke lige har granatæblesirup stående, kan du sagtens bruge almindelig honning. Det giver den samme nødvendige sødme, som modspiller den bitre tahin og syrlige citron perfekt

Gør det groft: Sørg for at vælge fuldkornscouscous (grov couscous). Det giver mere bid og mæthed end den lyse variant og passer fantastisk til de rustikke, bagte grøntsager.