Denne blomkålssalat med avocado og feta er en frisk og sprød salat, der er perfekt som let måltid eller tilbehør.
Den kombinerer syre fra citron, cremethed fra avocado og feta samt sprødhed fra blomkål og grønt.
Salaten er nem at lave og passer perfekt til grillretter som oksekød eller fed fisk. Men den smager så godt, at du sagtens kan spise den alene.
Hvorfor du vil elske denne salat
Frisk og let – perfekt til sommer
Klar på under 20 minutter
Fyldt med smag og tekstur
Perfekt til grill eller som sund frokost
Ingredienser
1/2 blomkålshoved (hakket til couscous på foodprocessoren)
1 agurk (hakket fint)
4 dl cherrytomater (hakket fint)
4 dl rucola eller romainesalat (hakket groft)
Stor håndfuld bredbladet persille (hakket groft)
1/2 rødløg (hakket fint)
1 avocado (hakket groft)
1 håndfuld tør smuldret fetaost
1 bundt fint klippet purløg
Til dressingen skal du bruger:
2 dl god olivenolie
Saften og skallen fra en økologisk citron
1 fed presset hvidløg
1 spsk. sennep
1 spsk. fint hakket frisk oregano
Salt og peber (frikkværnet)
Fremgangsmåde
Hak blomkålen fint i en foodprocessor, så den får en couscous-lignende konsistens.
Snit agurk, tomater, rødløg og salat.
Vend alle grøntsagerne sammen i en stor skål.
Tilsæt avocado, feta og purløg til sidst.
Rør dressingen sammen i en skål. Smag til med salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt rundt.
Tips til den bedste blomkålssalat
Brug moden avocado for ekstra cremethed
Smag dressingen til – citronen må gerne træde tydeligt frem
Lad salaten trække 10 minutter før servering
Tilsæt ristede nødder for ekstra crunch