Slethvaren (ca 2 kg.) renses og skær finner, hale og hoved af. Kom den ind i ovnen i et fad med gulerødder, blomkål, porrer og lidt hvidvin. Bag i ca. 20 minutter ved 200 grader kødet skal stadig være dejlig fast.

Inden servering fjernes skindet. Grøntsagerne vendes med persille og lavede en beurre blanc sauce til, mens fisken står i ovnen.

Foruden grønsagerne kan du servere asparges kartofler til.