Portionen giver ca. 1 liter mayonnaise og er rigeligt til 10-15 personer

2 pasteuriserede æggeblommer (eller et helt æg)
1 spsk. hvidvins- eller estragoneddike eller saften af en citron
1 tsk. Salt
ca. ½ liter madolie

(Et lille bundt hakket dild – ½ fed hvidløg – dijonsennep)

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommer, salt og eddike sammen i en røremaskine eller ved håndkraft (men vær klar over, du skal piske længe). Tilsæt olie i en tynd stråle mens du fortsætter piskningen. Efter et stykke tid bliver massen hvid og tyk. Hvis mayonnaisen begynder at skille kan du tilsætte en spiseskefuld lunkent vand.

Tilsæt dild, hvis du skal lave dild mayonaise. For aioli tilsættes ½ fed hakket hvidløg sammen med eddike og æggeblommer. For sennepsmayonaise smages til med dijonsennep.